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麵團揉過頭
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https://books.google.com.tw/books?id=7odxDwAAQBAJ&pg=PA92&lpg=PA92&dq=%E9%BA%B5%E5%9C%98%E6%8F%89%E9%81%8E%E9%A0%AD&source=bl&ots=SpyYTihjA0&sig=ACfU3U3cJ9F_7BCBvD0MhDaJjP2MLCTCvQ&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwjuoabPn6j1AhXiSGwGHWdrBtIQ6AF6BQioAhAD
鹽、油、酸、熱:融會貫通廚藝四大元素,建立屬於你的料理之道
也不要揉過頭。最後,在揉麵、擀麵、入模及烘烤各個步驟之間,確實的留有大把時間回到冰箱冷卻。我的經驗是,最好是預先製作好派皮麵團,並用保鮮膜包緊,保存於冷凍庫中(可 ...
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「麵團揉過頭」
的人也找了:
麵團揉不出薄膜
手揉麵團斷筋
麵團揉不光滑
麵團出筋判斷
揉麵團時間
麵團斷筋補救
麵筋斷裂
麵團揉太久