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麵團揉過頭
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https://books.google.com.tw/books?id=bYFDEAAAQBAJ&pg=PA168&lpg=PA168&dq=%E9%BA%B5%E5%9C%98%E6%8F%89%E9%81%8E%E9%A0%AD&source=bl&ots=lbC0_xfxMa&sig=ACfU3U1KQQlEw9miUhKJSUriU9DBngf-cw&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwjuoabPn6j1AhXiSGwGHWdrBtIQ6AF6BQiuAhAD
世界最美味的麵包: Bread ... - 第 168 頁 - Google 圖書結果
製作中種酵頭:在小碗中將麵粉、水、酵母混合均匀,然後封住碗口口,讓麵團發酵,直到麵團體積增大 1 倍,這個步驟大約需要 12 ... 麵團不要揉過頭,否則種籽會分解麥麵 7.
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「麵團揉過頭」
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麵團揉不出薄膜
手揉麵團斷筋
麵團揉不光滑
麵團出筋判斷
揉麵團時間
麵團斷筋補救
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麵團揉太久