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麵團揉過頭
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http://www.minlun.org.tw/old/466/t/7-2.htm
明倫月刊-游藝組
不論什麼口味哪種造型,麵團的調製是烘焙的基本功,而在製作過程中,「發酵」就 ... 啟發本具的覺性,只一味的使勁,則如揉過頭的麵團,硬梆梆的,失去發展的空間。
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「麵團揉過頭」
的人也找了:
麵團揉不出薄膜
手揉麵團斷筋
麵團揉不光滑
麵團出筋判斷
揉麵團時間
麵團斷筋補救
麵筋斷裂
麵團揉太久