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明倫月刊-游藝組

不論什麼口味哪種造型，麵團的調製是烘焙的基本功，而在製作過程中，「發酵」就 ... 啟發本具的覺性，只一味的使勁，則如揉過頭的麵團，硬梆梆的，失去發展的空間。

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  1. 麵團揉不出薄膜
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  2. 手揉麵團斷筋
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  3. 麵團揉不光滑
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  4. 麵團出筋判斷
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  5. 揉麵團時間
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  6. 麵團斷筋補救
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