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麵團揉過頭
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127.台式甜麵包詳細做法上 - 周老師的美食教室
如果材料秤量無誤,卻仍然溼黏到無法揉成正常的麵團,可能是麵粉筋度太 ... 未完成,鬆軟無彈性就是發酵完成,如果一按就塌下去,就是發酵過頭了。
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「麵團揉過頭」
的人也找了:
麵團揉不出薄膜
手揉麵團斷筋
麵團揉不光滑
麵團出筋判斷
揉麵團時間
麵團斷筋補救
麵筋斷裂
麵團揉太久