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饅頭、包子的麵團要「發酵」得好才好吃！如何判斷發酵做法 ...

發酵判斷―小量杯判斷法. 發酵不是以時間來判斷，而是看「饅頭長大的大小」，當麵團剛揉好時的大小為 ...

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  1. 麵團揉不出薄膜
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  2. 手揉麵團斷筋
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  3. 麵團揉不光滑
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  4. 麵團出筋判斷
    5.
  5. 揉麵團時間
    6.
  6. 麵團斷筋補救
    7.
  7. 麵筋斷裂
    8.
  8. 麵團揉太久
    9.