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麵團揉過頭
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烘焙基礎課堂—愛和自由的揉面技巧 - KK閱讀
揉面是為了讓麵團形成網狀結構,從而能包裹住發酵時產生的氣體,形成蓬鬆的組織。 ... 的麵團卻變得越來越粗糙,怎麼也沒法再形成光滑的表皮,但並不象揉過頭那樣有 ...
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「麵團揉過頭」
的人也找了:
麵團揉不出薄膜
手揉麵團斷筋
麵團揉不光滑
麵團出筋判斷
揉麵團時間
麵團斷筋補救
麵筋斷裂
麵團揉太久