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麵包問題彙整@ Auster 隨手亂彈 - 隨意窩

如果要做低溫發酵的麵團,麵團揉好放盆子中噴一些水套上塑膠袋密封放冰箱冷藏, ... 稀稀水水就是蛋白霜打過頭或蛋白霜消泡了完成的麵糊應該是非常有體積感不流動的狀態

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