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麵包為什麼要揉出手套膜麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有哪些 ...

1、手套膜意味高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。 2、烤制的麵包組織會很細膩，可以達到拉絲狀態。手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母 ...

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