[爆卦]麵團斷筋是什麼?優點缺點精華區懶人包

雖然這篇麵團斷筋鄉民發文沒有被收入到精華區:在麵團斷筋這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 麵團斷筋產品中有1篇Facebook貼文,粉絲數超過990的網紅樂媽咪健康育兒 正向教養,也在其Facebook貼文中提到, 失敗的流淚吐司🍞 前一次上烘焙練習課時, 我跟烘焙老師說,「我想要失敗看看」👀 因為在烘焙教室練習時,設備環境專業, 又有老師從旁提醒,做出來的麵包都很成功👍 想失敗看看,才能找出自己的問題,修正改進。 前幾天,想在家練習做兩條「豆漿流淚吐司」 結果要做的時候才發現家裡的麵粉不夠做兩條的量,只好...

 同時也有22部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅翔太の卡將的廚房日記,也在其Youtube影片中提到,要做存糧了啦!綿綿白吐司、紀導鮮肉包,還有紀導播煮晚餐時間 從麵糰開始打教你如何判斷麵糰筋性狀態! 還有超詳細的包子折法&包子發酵判斷法分享 直播到最後我撐不住了~~😴😴😴 文章中老師有放上照片及影片 吐司入爐最後發酵狀態、烘烤中、出爐影片、吐司切片組織 請看這裡: 🍞綿綿白吐司:12兩吐司模×...

麵團斷筋 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最讚貼文

2021-09-17 19:42:11

【紅茶司康Afternoon tea scones作法】⁠ 來介紹這道我常常在家裡做的甜點「紅茶司康」。⁠ 只要家裡有紅茶包就可以拿來做成司康。融合茶的香氣與司康的奶香味,再加上米蛋白的營養價值,是一道吃了也不會感到罪惡的下午茶~⁠ ⁠ 做好後,你可以將司康撥成上下一半,並在中間抹上喜歡的果醬或奶油...

麵團斷筋 在 雅軒 Instagram 的最讚貼文

2021-09-03 21:26:31

早晨,把及腰的長髮,刀起刀落,剪至肩頭,清湯掛麵。看著地上落滿黝黑的髮絲,不覺得神清氣爽,卻很痛快!約莫三十公分的長髮,留了兩年,再一次剪短,好像殺死了自己身體的一部分。揮手告別,我們重新再來,是我近十年來習慣的模式。 又可以再留個兩年了,對於不修邊幅(邋遢)的我實在方便。兩年一個輪迴,接下來的兩...

麵團斷筋 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最佳解答

2021-09-17 19:42:11

★紅茶系甜點特輯★ (右滑第2頁➡️) ✅【巧克力紅茶磅蛋糕】 ☆份量☆ 2-3人份 ☆材料☆ 無鹽奶油butter---120g 糖粉---100g 蛋---2大顆 低筋麵粉---125g 泡打粉---2g 巧克力---50g 紅茶葉---1茶包 ☆作法步驟☆ [1] 巧克力微波溶解。 [2]...

  • 麵團斷筋 在 樂媽咪健康育兒 正向教養 Facebook 的最佳解答

    2019-04-28 09:40:50
    有 1 人按讚

    失敗的流淚吐司🍞

    前一次上烘焙練習課時,
    我跟烘焙老師說,「我想要失敗看看」👀
    因為在烘焙教室練習時,設備環境專業,
    又有老師從旁提醒,做出來的麵包都很成功👍
    想失敗看看,才能找出自己的問題,修正改進。

    前幾天,想在家練習做兩條「豆漿流淚吐司」
    結果要做的時候才發現家裡的麵粉不夠做兩條的量,只好做一條🍞
    然後不知道是我的7公升小林攪拌機打一條吐司的量太少不好攪拌,還是攪拌太久麵團斷筋了。(好像有超過10分鐘,一直拉不出漂亮的薄膜),還是我的流淚吐司🍞配方有問題🤨?
    最後發酵發不到吐司模的8成😆
    烤出來也變成「矮冬瓜豆漿流淚吐司」😓

    #檢討改進 要來翻書看一下可能的原因

  • 麵團斷筋 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的精選貼文

    2021-08-18 14:48:10

    要做存糧了啦!綿綿白吐司、紀導鮮肉包,還有紀導播煮晚餐時間
    從麵糰開始打教你如何判斷麵糰筋性狀態!
    還有超詳細的包子折法&包子發酵判斷法分享

    直播到最後我撐不住了~~😴😴😴
    文章中老師有放上照片及影片
    吐司入爐最後發酵狀態、烘烤中、出爐影片、吐司切片組織
    請看這裡:

    🍞綿綿白吐司:12兩吐司模×2個
    高筋麵粉500g 、鹽8g、細砂糖70g、速發酵母粉5g
    全蛋一顆(50g)、鮮奶150g、冰水130g、無鹽奶油50g
    ✅原本的綿綿白吐司配方是有加鮮奶油的,但今天因為我不想開鮮奶油,所以這次換成鮮奶來做,也很好吃~
    ✅夏天天氣熱容易導致麵團終溫過高,我今天改用水合法降低麵團溫度幫助筋性形成,詳細操作方式直播中有說明,請見時間點
    基礎發酵:30度c發酵60分鐘
    分割麵團240g×4個,滾圓後中間發酵15分鐘
    桿捲2次入吐司模,最後發酵至8分滿:35度C發酵80分鐘
    Bosch蒸烤爐:上下火加熱180度C+添加蒸氣1
    放置第四層烘烤30分鐘,中途13分鐘時雙峰吐司蓋鋁箔紙

    綿綿白土司圖文食譜:
    http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/06/blog-post_26.html

    🔶 鮮肉包麵糰材料:
    中筋麵粉 600g、細砂糖 30g、乾酵母粉 6g
    水330g、沙拉油18g
    分割每個50g×22個
    🔶鮮肉包材料:
    豬絞肉600g、鹽巴5g 、味之素2g、、細砂糖6g
    醬油12g、蠔油12g、米酒20g、白胡椒粉4g
    香油12g、水150g、蔥花160g
    每個包子包入肉餡45g×22個
    ✅Bosch蒸烤爐:蒸氣100度C蒸15-17分鐘

    鮮肉包圖文食譜:
    http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/08/blog-post_18.html

    #Bosch蒸烤爐HSG656XS1
    https://www.bosch-home.com.tw/product-list/cooking-baking/ovens/built-in-ovens/HSG656XS1

    Bosch精湛萬用廚師機
    http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/boschmum5.html

    #鎮一大理石
    http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/jemarble-30-q-2468mm-95-85-9-10-8.html


    翔太の卡將的廚房日記
    FB: https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking
    IG: https://www.instagram.com/nancy.s.kitchen
    blog:http://nancyskitchenbaking.blogspot.com
    加入官方LINE獲得更多消息 https://lin.ee/l3xntWI
    合作邀約:flywing1202@gmail.com

  • 麵團斷筋 在 點 Cook Guide Youtube 的最佳解答

    2021-05-19 18:00:08

    【會員專享】睇黎浪費時間!
    https://youtu.be/6koXuiH3m5M

    ?‍? 本集食譜?‍?
    6-8件 Serve6-8
    糯米粉 80g Glutinous Rice Flour
    水 140ml Water
    中筋麵粉 150g Plain Flour
    砂糖 35g Sugar
    鹽 ⅛ tsp Salt
    泡打粉 1tsp Baking Powder
    雞蛋 1 Egg
    白朱古力 80g White Chocolate Button
    牛奶 40ml Milk
    綠茶粉 2tsp Green Tea Powder
    士多啤梨朱古力 80g Strawberry Flavoured Chocolate Button

    1.煮沸水備用
    2.糯米粉及熱水拌勻
    3.中筋麵粉,砂糖,鹽及泡打粉加入糯米粉拌勻
    4.加入雞蛋拌勻搓成麵團,放入唧袋靜置30分鐘
    5.裁剪牛油紙並掃上油,按圖案擠出圓球狀後把麵糊剪斷,再用手沾水抹平
    6.中小火預熱油鍋,油炸至底部定型後翻面,炸至金黃色
    7.白朱古力隔水座溶,加入已過篩綠茶粉及20ml牛奶拌勻
    8.士多啤梨朱古力隔水座溶,加入20ml牛奶拌勻
    9.波提沾上朱古力,放涼至表面凝固,完成
    ---------------------------------------------------------
    ?更多影片?:
    【毛線球麵包?】網上爆紅!無線慘變亞視麵包? Wool Roll Bread [Eng Sub]
    https://youtu.be/p0WQzL4YkRQ
    【港式燒鴨】屋企都做到!六個鐘就得啦!Roast Duck [Eng Sub]
    https://youtu.be/x7-sEegXepk
    【西班牙海鮮飯?】一鍋熟西式煲仔飯?|Spanish Paella [Eng Sub]
    https://youtu.be/bnhfXCTaGBM
    【林明頓蛋糕】澳洲?? 獨創甜品 !Cafe必食小蛋糕 ? | Lamingtons [Eng Sub]
    https://youtu.be/vevI-_IklQ8
    ---------------------------------------------------------
    食譜:
    http://dimcookguide.com/pon-de-ring-doughnut/
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    #波堤 #甜甜圈 #冬甩 #食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog

  • 麵團斷筋 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文

    2021-04-03 20:15:01

    嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款近來在日本刮起一陣風潮、同時在IG很夯的義式甜點:Maritozzi 義式奶油夾心布里歐麵包/義大利求婚麵包(Maritozzi Con La Panna)。

    Maritozzi 是一款歷史悠久的傳統甜麵包,最早可以追溯到古羅馬,它的造型說起來相當簡單樸實,就是將布里歐圓型麵包(brioche)切成兩半,然後擠入大量細緻清爽的微甜鮮奶油,但現在也發展很多口味,甚至連鹹口味都有。在羅馬,有很多糕點店或咖啡館有販售這道點心,它可以在早晨搭配咖啡享用,或者加入下午茶的行列。

    這道甜點的名字非常浪漫可愛,據說是來自義大利文 "marito",也就是老公的意思。
    在義大利,年輕的戀人會在每年三月的第一個星期五,把這份甜點送給情人來表達情意;而適婚的男性們則會把戒子藏進 maritozzo 的香緹奶油餡裡送給情人來求婚。
    另外還有個傳說提到,能夠做出美味的 maritozzi 的女孩會比其它人更快找到伴侶哦~

    這次的食譜我們參考了羅馬糕點老店 Pasticceria Romoli 的配方,但食材的使用上有做一點調整。這道甜點做起來不算太難,比較費工的就是揉麵的部份(有機器代勞的話就省事許多),建議可以提早把鮮奶油打發好,麵包出爐放涼後就可以立刻擠上鮮奶油來享用。另外麵包單吃也很美味,剛出爐的麵包稍微降溫,然後夾進一片 butter,就好吃的不得了!

    📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
    📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio

    這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​ 版本:
    https://youtu.be/-Dz3LbpFOpw
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    Maritozzi 義式鮮奶油求婚麵包 怎麼作呢?
    下面是這道 Maritozzo 義式奶油夾心布里歐麵包的做法與食譜:

    ☞ 份量約 5 個小麵包(每個麵團 55克)

    ✎ 材料 / Ingredients
    高筋麵粉粉 167g (要先過篩)
    無鹽奶油 25克 (要非常軟化)
    糖 27克
    蛋 2顆 (室溫,一顆做麵團,一顆用來刷蛋液)
    速發酵母 2.2g
    鹽 2.3g
    蜂蜜 7g
    橙皮 半顆
    牛奶 45g (室溫)
    香提鮮奶油 適量 (作法可以參考之前的藏雪戚風蛋糕食譜:https://youtu.be/eksFY0RZbLg)

    ✎ 做法 / Instructions
    1. 在一個打發盆中,倒入室溫牛奶以及速發酵母,從總糖量裡取約 10 克糖加入,稍微攪勻;接著從原來的高粉中取 15 克加入,再次攪勻後,蓋上保鮮膜,擺在溫暖的地方30分鐘,它會變成像海綿蛋糕般的鬆軟質地
    2. 在酵母液裡加入一顆蛋液、橘皮、蜂蜜以及剩下的糖,攪拌均勻
    3. 加入剩下的麵粉跟鹽,慢慢地將乾濕料混勻成團
    4. 把麵團移到案板上,這時候的麵團非常黏手,但先不要急著加粉,用手腕的力量一邊拉扯一邊揉麵,以這個麵團量,大約4-6分鐘後就不會太黏手了,如果揉很久還是很黏,可以分次加入極少量的麵粉來調整它的乾濕度
    5. 一旦麵團變得有彈性了,就可以加入軟化的奶油,這個步驟也要很有耐心,只要慢慢搓揉 ,奶油最終都會被吸收進麵團裡
    6. 接著,可以使用摔折法來加強筋度的產生,完成的麵團表面會有光澤,手感也非常柔軟
    7. 把揉好的麵團塑成圓球狀,放入盆中,蓋上毛巾或保鮮膜,放在溫暖的地方醒發 2~3 個小時,或膨脹到2倍大為止
    8. 將醒好的麵團移到案板上,以每個小麵團55克的重量切割成數個,可能會有剩一點,若不介意可以做成迷你小麵包。每個小麵團先排氣,然後揉成表面光滑的圓球狀,放在墊有烘焙紙或矽膠墊的烤盤上,蓋上布或保鮮膜,放在溫暖的地方再醒半小時
    9. 烤箱預熱 200ºC, 預熱的時候可以在麵團表面刷一層蛋液,接著送進烤箱烘烤12~14分鐘或直到表面呈可口的金黃色
    10. 出爐後,放在層架上完全放涼
    11. 將麵包橫切一刀但不要切斷,然後擠入事先打好冰鎮過的香緹鮮奶油,最後再撒上糖粉享用
    -----------------------------------------------------------------------
    影片章節 :
    00:00 開場
    00:32 食材介紹
    01:25 處理酵母麵團
    02:46 製作麵包麵團(布里歐麵團)
    05:07 第一階段揉麵(揉製4~6分鐘)
    05:50 加入奶油的時機,第二階段揉麵(7~8分鐘)
    07:02 進行第一次發酵(2~3小時或膨脹兩倍大)
    09:23 進行第二次發酵(30分鐘)
    09:40 刷蛋液,烤箱溫度與時間設定(麵包烘烤縮時)
    10:13 出爐放涼
    10:41 麵包剖半,擠入香緹鮮奶油、撒糖粉裝飾
    12:22 製作 Maritozzo 的技巧分享與注意事項
    -----------------------------------------------------------------------

    更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:

    更多的食譜:
    https://tahini.funique.info
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    #Maritozzo
    #義大利甜點
    #簡易甜點

    本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
    鏡頭:
    Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
    Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

    More Info:
    https://www.sweet-dumpling.com

    FB Page:
    https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

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