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麵包問題彙整@ Auster 隨手亂彈 - 隨意窩

發酵是讓麵團中的酵母菌有足夠的時間作用,為什麼麵包會有彈性又有孔洞, ... 中粉和低粉的差異是在其中的蛋白質含量,含量高攪拌一久就容易出筋,造成組織不夠鬆軟棉細.

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