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初學做麵包最重要的實驗~打斷麵筋的過程 - 技客廚房

3. 打麵團的最佳筋度應該就是在斷筋現象前能夠拉出像斷筋附近的那種薄膜應該就是最佳點了。 4. 斷筋的現像其實就是延展性變好，好到彈性變太弱的程度， ...

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