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許明輝頂級食尚法式風精品麵包學 - 第 19 頁 - Google 圖書結果

用擀麵棍擀壓麵團時,擀壓的力道、捲起麵團的力道不論是太強或太弱都會影響後續的 ... 布里歐麵團來說,為能製作出膨脹鬆軟且潤澤的口感,麵團必須攪拌到出筋後可拉出既 ...

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