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麵團出筋判斷
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https://books.google.com.tw/books?id=ajH4DwAAQBAJ&pg=PA21&lpg=PA21&dq=%E9%BA%B5%E5%9C%98%E5%87%BA%E7%AD%8B%E5%88%A4%E6%96%B7&source=bl&ots=gSRoGIFUvx&sig=ACfU3U03-AM-XiYRkaHSjBxWYshfSlUh2w&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwi8xZjM2fz-AhWzEVkFHcW3AfIQ6AF6BQjoARAD
李宜融 頂尖風味吐司麵包全書 - 第 21 頁 - Google 圖書結果
麵團 的狀態確認麵團的狀態,是決定攪拌速度或攪拌完成的重要判斷標準,因此過程中必須確認麵團的出筋狀態,做適合的調整。確認時不能只是單純拉長麵團,而是要用雙手小幅度 ...
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「麵團出筋判斷」
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