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麵團出筋判斷
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麵團斷筋了嗎?那些原因造成的| What Cost Broken Gluten ...
其實不少時候你判斷的斷筋,其實是假性斷筋或只是暫時性,只需修正一些操作條件就能恢復,這屬於物理性斷筋,而另一種情況就是難以挽回,質地徹底被改變的化學性斷筋,即 ...
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「麵團出筋判斷」
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