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麵團出筋判斷
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10分鐘手揉麵糰 免機器!也能有薄膜的麵包麵糰! - 俏媽咪潔思米
這二種蛋白質遇到水之後會產生連結,因此麵糰產生了筋性~. 蛋白質含量越多越好揉出麵筋,因此作麵包我們用高筋麵粉(蛋白質含量較高).
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