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麵團出筋判斷
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給剛剛開始做麵包的你— 麵包新手快速入門指南
除了帶來風味,鹽最主要的功用是強化筋性,讓麵團彈性更好。但它同時也有抑制發酵的效果,控制發酵的速度,並保留部分的糖不被酵母分解,在烘烤的時候形成 ...
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「麵團出筋判斷」
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