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麵團出筋判斷
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做麵包,如何判斷麵包的筋度擴展狀態! - 人人焦點
麵團 表面光滑,拉出薄膜質地均勻、通透,麵筋膜擴展性好,破口處邊緣光滑,但仍有細微鋸齒狀。 ⬇10成筋:. 麵團表面光滑,拉出薄膜質地薄而均勻,通透性 ...
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