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軟Q麵包的製作真相，它…健康嗎? - 料理‧台灣

麵粉內之生澱粉為β型澱粉，糊化後轉為α型澱粉（熟成）；老化後會再轉為β澱粉，此時膨脹係數降低，會較有Q感。 · 麵粉添加酵母粉揉搓成麵糰後，靜置一段時間待其發酵，再揉搓 ...

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