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麴菌製作
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自家製「鹽麴」&「醬油麴」 - 鬼嫁料理手帳
... 種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分,吃「鹽麴」就是把健康吃下肚去~ 但「鹽麴」不是新食材,其實是非常傳統的調味料,多用於製作蔬菜和魚的漬物。
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