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麴菌製作
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由發酵而誕生的調味料——“味噌”是無比美味的日本傳統食材
將“麴菌”附著在米上進行培養會產生米麴,若附著在麥子和大豆上,則會分別產生麥麴和豆麴。根據與原料——蒸好的大豆進行混合的這些麴的不同,可將“味噌”分爲“米味噌”、“ ...
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