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麴菌製作
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要理出米麴菌的歷史脈絡 - 台灣鮮農
若要選出一種真菌代表亞洲,榮耀非「米麴菌」(Aspergillus oryzae)莫屬。任何真菌都無法超越米麴菌在亞洲的飲食界地位。除了被用來發酵大豆以製作成醬油、味噌與 ...
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