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麴菌製作
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利用紅麴菌製作紅乾酪__臺灣博碩士論文知識加值系統
近年來紅麴保健功效深受重視,本研究利用紅麴研發新型紅乾酪。實驗以傳統法製作乾酪,將乾酪上打孔後以浸泡方式接種紅麴菌,經溫度25℃ 和熟成30 天後得到紅乾酪。
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