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麴菌製作
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麴:促進發酵過程的幕後功臣 - NOM Magazine
市面上各種利用麴菌製作的發酵食品,已成為日常不可或缺的產物。烹調時常用的醬油、味噌、清酒等製品,若沒有麴菌就無法完成,因此與其將麴菌視為調味料, ...
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