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麴菌製作
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紅麴發酵製品之開發(農委會) - 行政院農業委員會
近年來經科學研究指出,紅麴菌會產生有益人體的代謝產物及生理活性物質,如天然紅色色素、香味物質、水解酵素及膽固醇合成抑制劑(monacolins) ... 貳、紅糟醬的製作.
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