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「飴」然製得，「糵」你栽~DIY麥芽糖有一套 - 臺灣網路科教館

並發現利用糯米煮熟後的餘溫，在室溫下即可進行發酵作用，而保溫方式以溫度越高(55℃)反應速度越快。若改以糯米粉為澱粉來源，糊化的最佳溫度為70℃，溫度過高，口感反而不佳 ...

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