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小麥蛋白(麵筋) 粉的添與用量計算 - Brian Cuisine

買不到理想的麵筋強度麵粉做麵包該怎麼辦？如配方要求高筋麵粉-蛋白質含量13.的含水率，讓它不那麼黏手，另一個常用方法就是在麵粉裡添加小麥蛋白粉-Vital Wheat ...

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