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麴之鍊金術: 精準操作、科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力

... 鹽最普遍的使用比例( 184 頁〈醃潰鹽二三事》)分別是 3 %和 0.25 % ,意即如果要醃 1 塊 100 克重的肉,會需要 3 克的鹽和 0.25 克的醃潰鹽。使用平衡法能確保做出來的醃肉 ...

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