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麴：促進發酵過程的幕後功臣 - NOM Magazine

鹽麴是日本傳統的發酵調味料，一般家庭都會自行製作。 ... 英文名Rice koji 別名米麴 ... 例如在烹煮魚類或肉類之前，先塗抹鹽麴軟化肉質、提出鮮味。

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