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肉品的保存（文/畜試所加工組吳祥雲）

醃漬肉品所含的鹽可抑制大部分嗜冷性細菌群之滋長，醃製品一般 ... 長，大冰結晶的形成及減少凍結肉解凍時"滴液"(drip)的損失。雖然在. -18℃下幾乎所有的水均以凍結， ...

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