📣「料理女王的食譜分享」
《船凍小卷：清爽川燙原味版 & 熱炒下飯版》

💓海鮮捕撈上船後，直接在船上低溫急凍的品質跟活體相較絲毫不遜色，解凍後的新鮮口感以及營養，比經過長途運輸的活海鮮來得更好唷！

🔈巧食嚴選船凍小卷這裡買
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今天來跟大家分享我們很喜歡的小卷料理，怎麼做出軟嫩的口感？怎麼煮才不會跟橡皮筋一樣呢？一起看下去！😉

＊清爽川燙原味版：擁有豐富蛋白質的小卷，原味料理適合減重、控制調味的族群唷！

＊熱炒下飯版：只要掌握料理方式，少油低鹽也能美味下飯唷！

——— 《清爽川燙原味版 》———
🔸食材（約四人份）
- 船凍小卷300g
- 解凍用的自來水600ml
- 解凍用的鹽巴20g

㊙️ 步驟

1、將20g的鹽巴溶解在600ml的水內（嚐起來有點像海水的鹹度），把小卷放在裡頭解凍，利用等滲透壓原理，讓細胞組織裡的鮮味成分減少流失，保持多汁鮮美！

2、小卷把頭跟身體分開，去除身體內的內臟與透明脊椎，頭部的眼睛與龍珠，身體切成一公分的圓圈。

3.起一鍋鹽水（20g的鹽：600g的水）放入薑片煮滾後，把小卷放入約30秒，關火浸泡30秒，想吃口感脆一點再放入冰水冰鎮就完成囉！

＊解凍後的小卷如果懶得處理，也可整隻入鍋子內川燙哦！
＊搭配蒜蓉醬油、五味醬、美乃滋也都很對味

———《熱炒下飯版》———
🔸增加食材
- 蔥五支
- 蒜頭一顆
- 米酒5c.c
- 香油10c.c

🥢備料
- 蔥切成四公分長的段
- 蒜頭去皮切成片
- 處理好的小卷用廚房紙巾吸乾水分

㊙️ 增加步驟
➡️ 前面兩個步驟不變，只有最後一個步驟略有改變唷！

鍋內加入適量的油，小火煸香蒜片跟蔥白的部位，轉中火加入小卷翻炒約20秒，再沿著鍋邊加入米酒炒10秒，放入蔥綠的部分翻炒10秒，加入香油拌勻關火就完成囉！

❣️小秘訣：
- 海鮮的熟成速度非常快，切忌直火煮到底，使用半煮半悶的方式，就可讓海鮮維持軟嫩的口感囉！😉

#料理女王陸巧因mana #料理女王 #食譜 #創業家 #主廚 #家常料理 #海鮮料理 #小卷 #熱炒 #船凍 #海鮮食譜 #蔥爆 #下飯

📣「料理女王的食譜分享」
《船凍小卷：清爽川燙原味版 & 熱炒下飯版》

💓海鮮捕撈上船後，直接在船上低溫急凍的品質跟活體相較絲毫不遜色，解凍後的新鮮口感以及營養，比經過長途運輸的活海鮮來得更好唷！

今天來跟大家分享我們很喜歡的小卷料理，怎麼做出軟嫩的口感？怎麼煮才不會跟橡皮筋一樣呢？一起看下去！😉

＊清爽川燙原味版：擁有豐富蛋白質的小卷，原味料理適合減重、控制調味的族群唷！

＊熱炒下飯版：只要掌握料理方式，少油低鹽也能美味下飯唷！

——— 《清爽川燙原味版 》———
🔸食材（約四人份）
- 船凍小卷300g
- 解凍用的自來水600ml
- 解凍用的鹽巴20g

㊙️ 步驟

1、將20g的鹽巴溶解在600ml的水內（嚐起來有點像海水的鹹度），把小卷放在裡頭解凍，利用等滲透壓原理，讓細胞組織裡的鮮味成分減少流失，保持多汁鮮美！

2、小卷把頭跟身體分開，去除身體內的內臟與透明脊椎，頭部的眼睛與龍珠，身體切成一公分的圓圈。

3.起一鍋鹽水（20g的鹽：600g的水）放入薑片煮滾後，把小卷放入約30秒，關火浸泡30秒，想吃口感脆一點再放入冰水冰鎮就完成囉！

＊解凍後的小卷如果懶得處理，也可整隻入鍋子內川燙哦！
＊搭配蒜蓉醬油、五味醬、美乃滋也都很對味

———《熱炒下飯版》———
🔸增加食材
- 蔥五支
- 蒜頭一顆
- 米酒5c.c
- 香油10c.c

🥢備料
- 蔥切成四公分長的段
- 蒜頭去皮切成片
- 處理好的小卷用廚房紙巾吸乾水分

㊙️ 增加步驟
➡️ 前面兩個步驟不變，只有最後一個步驟略有改變唷！

鍋內加入適量的油，小火煸香蒜片跟蔥白的部位，轉中火加入小卷翻炒約20秒，再沿著鍋邊加入米酒炒10秒，放入蔥綠的部分翻炒10秒，加入香油拌勻關火就完成囉！

❣️小秘訣：
- 海鮮的熟成速度非常快，切忌直火煮到底，使用半煮半悶的方式，就可讓海鮮維持軟嫩的口感囉！😉

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漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
李基銘主持人
　　
本集主題：「主廚也想知道的美味密技：4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜，烹調祕訣都在科學中」介紹
　　　　　　　
訪問作者： 章致綱
　　
內容簡介：
廚房的魔法來自科學，一切都不是祕密！
　　
　　為何大鍋煮的紅燒肉好吃？
　　冷凍食材如何解凍才能維持鮮度？
　　哪一種油可以控制油溫不過火？
　　蝦如何烹調才會鮮脆？
　　放冰箱的水果為什麼也會壞？
　　
　　從豬、牛、魚鮮到蔬菜、豆、米、麵等，
　　全面解答廚房中的迷思與困惑，
　　解析料理中的科學原理，找出問題的答案！
　　
　　很多人看著食譜操作，但就是燒不出來好味道，原因是一般食譜並未透露細節與訣竅，照本宣科只有形似；很多煮了許多年飯菜的主婦，總覺得自己的料理普通，其實是因為不知道料理的科學原理，沒想到簡單的嗆鍋、以鹽水解凍肉類等方法，就能讓你成為被稱讚的大廚。
　　
　　為了讓更多喜愛料理的人，能快速掌握這些以往被大廚私藏的祕訣，作者以科學原理拆解廚房中的美味奧秘，以日常生活中遇到的菜餚為實例，用平易近人的解說方式，讓讀者了解廚房中的美味科學。
　　
　　此外，作者將食材分類，深入淺出說明肉類、海鮮、青蔬與米麵，是如何以科學創造美味，並不藏私地告訴讀者調味方式帶來的魔法。除了科學原理外，作者還搭配「練習」，設計了適合的食譜，讀者看完就能做做看，還能利用同一種食材，不同的方法，做出不一樣的料理呢！看完此書，不但了解科學，相信廚藝更會大增。
　　
作者簡介：章致綱
　　
　　從小在廚房裡幫忙的我，耳濡目染之下，慢慢地對烹飪產生了概念與興趣。長大後，學的是材料科學，發現烹飪與食品材料間的化學反應雷同。瞭解這些化學反應後，激發了我如何運用科學原理，用簡易的方法料理出美味又可口的佳餚，讓做菜愈做愈輕鬆。藉由分享與互動，將經驗與科學知識整合，禆使更多人受益，引發更大的迴響。
　　
　　學歷：
　　美國新墨西哥州州立理工學院材料學碩士
　　
　　現任：
　　中華職訓中心講師
　　台北市職能發展學院講師
　　台北市松山與內湖社區大學講師
　　5070企管顧問有限公司資深顧問
　　公視兒少節目廚神賽恩師主持人兼顧問
　　國立臺灣科學教育館未來廚房專案諮詢／培訓講師
　　
　　經歷：
　　明新科技大學講師
　　ICI得利塗料生產部主任
　　亞洲聚合技術服務部工程師
　　杜邦亞太區汽車漆產品經理
　　工業技術研究院材化所技整室顧問
　　Nordson/Asymtek台灣區區域經理
　　
　　
作者粉絲頁： 廚房裡的美味科學
　　
出版社粉絲頁： 臺灣商務印書館
　　
行銷合作粉絲頁： 一方青出版國際-greenfans

本集主題：「主廚也想知道的美味密技：4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜，烹調祕訣都在科學中」介紹
　　　　　　　
訪問作者：章致綱
　　
內容簡介：
廚房的魔法來自科學，一切都不是祕密！
　　
　　為何大鍋煮的紅燒肉好吃？
　　冷凍食材如何解凍才能維持鮮度？
　　哪一種油可以控制油溫不過火？
　　蝦如何烹調才會鮮脆？
　　放冰箱的水果為什麼也會壞？
　　
　　從豬、牛、魚鮮到蔬菜、豆、米、麵等，
　　全面解答廚房中的迷思與困惑，
　　解析料理中的科學原理，找出問題的答案！
　　
　　很多人看著食譜操作，但就是燒不出來好味道，原因是一般食譜並未透露細節與訣竅，照本宣科只有形似；很多煮了許多年飯菜的主婦，總覺得自己的料理普通，其實是因為不知道料理的科學原理，沒想到簡單的嗆鍋、以鹽水解凍肉類等方法，就能讓你成為被稱讚的大廚。
　　
　　為了讓更多喜愛料理的人，能快速掌握這些以往被大廚私藏的祕訣，作者以科學原理拆解廚房中的美味奧秘，以日常生活中遇到的菜餚為實例，用平易近人的解說方式，讓讀者了解廚房中的美味科學。
　　
　　此外，作者將食材分類，深入淺出說明肉類、海鮮、青蔬與米麵，是如何以科學創造美味，並不藏私地告訴讀者調味方式帶來的魔法。除了科學原理外，作者還搭配「練習」，設計了適合的食譜，讀者看完就能做做看，還能利用同一種食材，不同的方法，做出不一樣的料理呢！看完此書，不但了解科學，相信廚藝更會大增。
　　
作者簡介：章致綱
　　
　　從小在廚房裡幫忙的我，耳濡目染之下，慢慢地對烹飪產生了概念與興趣。長大後，學的是材料科學，發現烹飪與食品材料間的化學反應雷同。瞭解這些化學反應後，激發了我如何運用科學原理，用簡易的方法料理出美味又可口的佳餚，讓做菜愈做愈輕鬆。藉由分享與互動，將經驗與科學知識整合，禆使更多人受益，引發更大的迴響。
　　
　　學歷：
　　美國新墨西哥州州立理工學院材料學碩士
　　
　　現任：
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　　台北市職能發展學院講師
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　　國立臺灣科學教育館未來廚房專案諮詢／培訓講師
　　
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　　ICI得利塗料生產部主任
　　亞洲聚合技術服務部工程師
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