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風味搭配科學：58個風味主題、150種基本食材，世界名廚以科學探索食物原理，運用大數據分析，開啟無限美味與創意十足的廚藝境界

... 馬鈴薯,因為茄子與番茄的成長條件相似,因此兩者常常一起出現在食譜當中。茄子的 ... 鹽再料理,可以減低茄肉的苦味,其實不然。事實上,烹煮前所預加的鹽分,會幫助破壞茄子 ...

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