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鹽漬法原理
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美味的關係食鹽篇|法式油封鴨和客家醃肉怎麼做的?
在中、西式的料理都有用其相同的原理,來處理肉品,把肉品先抹鹽做前處理,近年來在國外大為流行,就是任何肉品進烤箱前,肉先泡鹽水(brine)或直接抹鹽(乾式鹽漬 ...
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「鹽漬法原理」
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