👩‍🍳食譜分享篇 (12): 香煎雞柳二重奏

這是我第一次使用雞腿肉以外部位的雞肉料理, 起因是最近看到炸雞柳條食譜,打算本周要來嘗試一下.....殊不知我家女兒突然身體微恙, 不能吃炸的😅... 面對已退冰的雞里肌肉, 只好趕快另謀出路, 於是香煎雞柳二重奏誕生了~~😎

為了讓雞肉不乾柴, 這次使用莊祖宜老師的乾式鹽漬法 (100g雞肉兩面抹上1g鹽巴的比例), 搭配孩子們愛的咖哩&義式香料, 成功獲得很挑肉質口感的他們的一致好評! 🎉

📝 烹飪筆記

<食材>
* 雞里肌肉：300g (購於家樂福)
* 鹽: 3g (我使用玫瑰鹽)
* 咖哩粉: 適量
* 義式香料: 適量 (一般超市買得到)

<作法>
1. 將雞肉用廚紙吸乾水分後, 兩面均勻塗上鹽巴.

2. 接著一半的肉量抹上咖哩粉, 另外一半抹上義式香料, 用保鮮膜大略蓋好, 入冰箱冷藏過夜 (至少4小時).

3. 熱油鍋 (油量多一點點)後, 油熱後轉中小火放入雞肉煎至一面金黃 (看到肉緣反白的高度差不多一半就可以翻面).

4. 翻面後轉最小火, 蓋鍋蓋悶煎約1分鐘 --> OK!

#孩子們竟然不排斥雞里肌真是太棒了
#雞肉料理又多一個選擇
#歡迎大家轉貼分享與指教😊

【Day 3 居家自煮 一鍵料理美味週記！】

韓式生菜包肉+海鮮大醬湯

說到韓式的肉料理，好像非燒烤不可。實則不然，曾經在國外的韓國餐廳吃過一種很簡單的大白菜包水煮肉料理，簡單清爽，很是驚艷。而且備料簡單，在家可以輕易複製。更方便的是使用Panasonic FC188電子鍋，不用擔心燉煮時間，煮不熟或煮過頭，一鍵行程即可。

有了主菜，還想喝一點溫暖的湯品。只要有韓式辣醬、味噌醬，把家裡的冰箱有的蔬菜、豆腐切成丁，加些海鮮或肉，只要使用Panasonic C236微波爐加熱燉煮，道地濃郁的海鮮大醬湯輕鬆完成，出乎意外地簡單及美味喔。

【主菜：韓式生菜包肉】
材料
整條梅花豬肉或五花肉（帶點油花的肉更美味喔） 500g

A【醃肉料】
鹽 (肉重量的0.8%)
酒1大匙

B【湯料】

鹽 2小匙
酒1大匙
水淹過豬肉的程度
薑 1~2片
蔥1枝

C【包肉料】
紫蘇葉或韓國芝麻葉 6片
美生菜 6片 (在韓國會使用燙過的大白菜)
青蔥2枝切段
韓式海苔 適量
泡菜 適量

🥣做法🥣

①｜備料｜
整條豬肉用 A醃肉料塗勻，放冰箱醃漬4小時以上。(可前晚先醃起來，第二天就可以使用) （此步驟省略也可以，惟肉比較沒有鹹度，且乾式鹽漬法可以讓肉更軟嫩）
美生菜洗淨，拭乾，剪成適合包肉的尺寸(約掌心大小)。

②｜一鍵完成燉煮肉｜
將醃好的肉和湯料 B一起放進釜飯鍋中，以白飯炊飯模式，一鍵完成。約1小時，待炊飯模式完成，可燜10分鐘再起鍋。待稍冷卻，再切成約1公分厚的肉片。

P.S. 炊煮完成的肉品若不馬上吃，請把肉泡在肉湯，放乾淨的密封容器中，可以冷藏保存3天，隨吃隨用，冷食熱食皆宜。並可延伸應用於各種料理：夾三明治，手撕豬肉堡、湯麵的頂料、切丁炒飯等等，非常萬用。

③｜上桌品嚐｜
取一大盤子，將包肉料排放好。品嚐時取一片生菜葉，上面擺放自己喜歡的配料加肉片，捲包起來食用。

【湯品：韓式海鮮大醬湯】

｜材料｜
白蘿蔔 200克
豆腐 200克
櫛瓜 200克
鮮香菇 2~3朵
洋蔥 1/2顆
水 400 ml
蛤蜊 10 粒
透抽100 ~150克
蔥1 枝

A【調味料】
韓式大醬(味噌醬) 2大匙
韓式辣醬 2大匙
如有韓式辣椒粉可酌添
蒜末 1大匙
太白胡麻油 1小匙

🥣做法🥣

①｜備料｜
蛤蜊吐砂吐乾淨，透抽切圈狀，白蘿蔔切薄扇形，其餘材料切小丁。

②｜第一次加熱｜
將海鮮之外的材料放可微波器皿中，加入調味料 A混拌均勻，加蓋，微波火力 800W，10分鐘。

③ ｜第二次加熱｜
再加入海鮮料，微波火力800 W，4分鐘。即可趁熱享用。

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居家自煮攻略 一鍵搞定：https://bit.ly/3cWHdjc

Panasonic微波爐NN-C236：https://bit.ly/3bJ4B3t

Panasonic電子鍋SR-FC188：https://bit.ly/2Ydg7Ae

#鹽漬嫩雞胸 ❁◡̈⃝*

很多人為了健身或健康，選擇低脂高蛋白的雞胸肉。但沒有掌握好火侯時間，不小心就變得柴柴的>"< 要怎麼煮出多汁嫩雞胸，第一招！#乾式鹽漬法>>>100g的瘦肉：1g的鹽，抹均勻後冷藏半天或隔夜。可以溶解部分蛋白質，防止肌肉受熱緊縮。同時提高細胞間10%含水量，變得飽滿多汁♡♡♡

（參考資料/莊祖宜老師「廚房裡的人類學家」）

三種口味的香酥義大利麵三明治

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1. 番茄肉醬筆管麵三明治
份數：4 人份
準備時間：25 分鐘
烹調時間：30 分鐘
冷凍時間：2 小時
難易度：中等

所需材料：
250 g 筆管麵
400 g 牛絞肉
80 g 紅蘿蔔，切丁
1 瓣大蒜，切末
60 g 洋蔥，切丁
200 ml 番茄泥
10 ml 植物油
20 g 鹽
5 g 黑胡椒粉
10 g 奧勒岡
150 g 帕馬森起司絲

裹粉部份：
2 顆蛋（中型）
15 ml 冷水
20 ml 麵粉
50 g 麵包粉或捏碎的天使髮絲麵

作法：
1.1 將筆管麵放入加鹽的水中煮熟後，瀝乾水分。在鍋中放油後將絞肉、紅蘿蔔、洋蔥和大蒜炒熟後，加入鹽、黑胡椒粉和番茄泥煮滾。
1.2 將煮熟的筆管麵、帕馬森起司絲和奧勒岡混合攪拌均勻。接下來，將一個清潔過的空利樂包裝切開，當成長方形模具。
1.3 將義大利麵倒入利樂包模具中，並用力按壓。將模具放入冰箱冷凍2小時。
1.4 將冷凍的長方形筆管麵麵切成兩半，然後裹上麵粉、蛋液和水混合和麵包粉或天使髮絲麵。放入熱油炸約3 至 5 分鐘至金黃色。最後再用廚房紙巾吸除番茄肉醬筆管麵三明治外多餘的油。

2. 青醬螺旋麵三明治
份量：4 人份
準備時間：15 分鐘
烹飪時間：10 分鐘
冷凍時間：2 小時
難易度：中等

所需材料：
250 g 螺旋麵
1 把羅勒
100 ml 植物油
30 g 帕馬森起司絲
15 g 烤過的松子
10 g 鹽
4 g 黑胡椒粉
150 g 莫扎瑞拉起司絲

裹粉部份：
2 顆蛋（中型）
15 ml 冷水
20 ml 麵粉
50 g 麵包粉或捏碎的天使髮絲麵

作法：
2.1 將螺旋麵放入加鹽的水中煮熟後，瀝乾水分。將羅勒、帕馬森起司絲、烤松子、黑胡椒粉、鹽和油放入一個較高的容器中，然後用手持型料理棒將所有食材打成泥。
2.2 將打好的青醬、螺旋麵、油漬番茄、核桃及莫扎瑞拉起司絲混合攪拌均勻後，倒入利樂包模具中，並用力按壓。將模具放入冰箱冷凍2小時。
2.3 將冷凍的長方形螺旋麵切成兩半，然後裹上麵粉、蛋液和水混合和麵包粉或天使髮絲麵。放入熱油炸約3 至 5 分鐘至金黃色。最後再用廚房紙巾吸除青醬螺旋麵三明治上多餘的油。

3. 南瓜起司通心麵三明治
份量：4 人份
準備時間：25 分鐘
烹飪時間：30 分鐘
冷凍時間：2 小時
難易度：中等

所需材料：
250 g 通心麵 (短)
150 g 東昇南瓜
1 瓣大蒜，切未
60 g 洋蔥，切丁
50 g 奶油
20 g 麵粉
200 ml 牛奶
120 g 切達起司絲

裹粉部份：
2 顆蛋（中型）
15 ml 冷水
20 ml 麵粉
50 g 麵包粉或捏碎的天使髮絲麵

作法：
3.1 將通心麵放入加鹽的水中煮至九分熟，然後瀝乾水分。在平底鍋中放入奶油融化後，加入南瓜、麵粉、黑胡椒粉、大蒜和牛奶，用中火慢慢煮熟。
3.2 將加入通心麵、切達起司絲和洋蔥酥慢慢拌入鍋中拌勻。然後將通心麵倒入利樂包模具中，並用力按壓。將模具放入冰箱冷凍2小時。
3.3 將冷凍的長方形通心麵切成兩半，然後裹上麵粉、蛋液和水混合和麵包粉或天使髮絲麵。放入熱油炸約3 至 5 分鐘至金黃色。最後再用廚房紙巾吸除南瓜起司通心麵三明治上多餘的油。

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買了香料不知道怎麼用？還是想學新的綜合香料食譜？今天就來教你９款綜合香料的用法，即使是料理新手也能輕鬆上手的異國料理，１０分鐘就能把中西式的９種香料食譜學起來，讓你在家就能輕鬆煮出大菜，別忘了片尾還有你們最愛的抽獎時間，這次大手筆直接送出９罐綜合香料唷～😎

0:00 預告
0:08 正片開始
1:52 經典五香粉-五香醃烤厚切松阪豬
2:47 特調十三香-台式十三香豚丼
3:46 印度什香粉-Masala 香滷白蛋佐豆干
4:44 義大利綜合香料-義式經典嫩烤鮭魚
5:41 墨西哥香草鹽-墨西哥甜漬串燒
6:38 蒜粒胡椒鹽-蒜香椒鹽乾炒蝦仁
7:37 紐奧良綜合香料粉微辣款-美式辣味燉雞佐馬鈴薯
8:37 紐奧良綜合香料粉無鹽款-肯瓊家鄉風味手抓海鮮
9:32 特調咖哩粉-濃厚咖哩飯
10:33 你們最愛的抽獎時間～

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辣醬燒雞翅
材料
A
雞翅 12支 chicken wings 12pcs
B
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tsp.
紅椒粉 2大匙 paprika 2tbsp.
香蒜粉 2茶匙 garlic powder 2tsp.
薑粉 2茶匙 ginger powder 2tsp.
C
水 100ml water 100ml
米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
韓式辣醬 60公克 Korean hot pepper paste 60g
作法
1. 雞翅切開，在肉厚處劃刀。
2. 雞翅加入材料B抓勻，醃漬約20分鐘。
3. 熱鍋，倒入約1茶匙油，放入雞翅煎至表面焦香上色。
4. 再加入材料C煮至滾沸，蓋上鍋蓋以中火燒煮約10分鐘入味。
5. 打開鍋蓋，將雞翅翻面再燒至醬汁略收乾即可。
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