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鹽漬法原理
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https://www.epochtimes.com/b5/22/8/16/n13803376.htm
肉類變嫩或柴食物變軟或Q 放鹽時機是關鍵
基於滲透壓原理,熬大骨高湯不要先加鹽,否則食材的鮮甜味出不來。但是燉排骨肉又不同了!想吃排骨肉的鮮甜軟嫩,要事先用薄鹽醃排骨肉,提高肉的保汁 ...
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「鹽漬法原理」
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