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13. 傳統豆腐製作時，添加石膏或鹽滷等凝固劑使豆漿中的 ...

傳統豆腐製作時，添加石膏或鹽滷等凝固劑使豆漿中的蛋白質沉澱凝固，其利用之原理為何？ (A)鹽析作用 (B)等電點作用 (C)加熱作用 (D)有機溶劑作用。

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