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我們吃下去的各種「豆腐」到底怎麼來的？ - 泛科學

... 蛋白質遇熱會變性」的原理，使胰蛋白酶抑制劑受熱變性、失去原本的作用。 ... 譬如鹽滷製成的豆腐質地較脆，反之，以石膏作為凝固劑製成的豆腐，口感會比較細緻 4 。

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