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料理的科學：拒絕乾老柴，還我水嫩雞胸肉 - 厚生市集

講白話點，就是鹽使肉遇熱就會糾~在一起的蛋白絲融化，無法結成塊，因此烹調後的肉吃起來會比較嫩。 2.滲透壓原理。 將肉浸漬在鹽水中約數小時，水中的鹽分及水分往 ...

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