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台式小吃粳仔粿鹼仔粿，即將失傳的美味，必學！

在中式的麵食、鹼粽、粉粿等食物裡，常會加入少量鹼粉，以其中的碳酸鈉和碳酸鉀，使澱粉「鹼糊化」。在鹼糊化的過程中，糯米的澱粉與蛋白質糊化凝結， ...

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