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207.塔塔粉、小蘇打、發粉 - 周老師的美食教室

小蘇打是一種弱鹼，在烹飪上的用途有二，第一是它可以分解蛋白質，所以用來醃肉使之軟化，像一般館子裡的「黑胡椒牛柳」，都是加了小蘇打去醃，否則要用上 ...

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