為什麼這篇鹼粉替代鄉民發文收入到精華區：因為在鹼粉替代這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者bluesa (天殺的)看板cookclub標題Re: [問題] 鹼粽所用鹼水的代替品...時間...
鹼粉替代 在 ✌克里斯的料理食研室。玩料理 Instagram 的最讚貼文
2021-09-10 21:16:50
【來玩遊戲吧。讓苦悶的防疫生活添點樂趣】 ⬅️⬅️⬅️往左滑，來看獵奇口味的月餅⬅️⬅️⬅️ --------------------------------------------------------------------------- 來吧~來吧~來玩遊戲吧(我是遊戲王!?🎊 這篇的科普會...
※ 引述《IanLi (IanLi)》之銘言：
: ※ 引述《sougnew (要做個好人~)》之銘言：
: : 我媽媽很喜歡吃紅豆鹼粽
: : 查了食譜發現都要用鹼粉調水才能做出鹼粽的口感
: : 但是鹼粉要去哪裡買阿?怕買多了之後也用不到，
: : 請問是否有可以替代的物品呢?小蘇打粉可以嗎?
我人在國外，懶的去找鹼油或是鹼水，家裡烹調用的baking soda一小盒都用不完，
昨天就嘗試拿來包鹼粽，我的配方如下：
1.長糯米，一斤(600g)：同樣也是因為這邊買不到圓糯米，否則圓糯應該比較黏
更適合包鹼粽，洗淨後泡水一個晚上
2.baking soda：三茶匙，這是我從網路上找來的比例，不過最後做出來鹼味不是很夠，
建議可以加到3.5-4茶匙，糯米泡一晚後把水濾掉，baking soda加小半杯水調開後，
加入糯米內調勻，靜置兩小時，這時糯米會變成淡淡的黃色，加入沙拉油調勻，
加油是為了不黏粽葉，效果很好
3.粽葉，三十張，鹼粽一個只需要一張粽葉，跟肉粽不一樣，粽葉洗淨泡水
，把頭尾稍微修剪備用
4.開始包，包的秘訣是，米不要太滿，八個七八分滿，繩子也不要札太緊，包的鬆鬆的
最後吃起來才會鬆軟
5.最後把粽子放在一個大深鍋內，加水大火煮一個小時後，放涼，最後放冰箱
熱的鹼粽並沒有那種糯糯黏黏的口感，滿像一般糯米飯的，但是冰涼後那種糯感就出現了
最後打開粽子加蜂蜜、黑糖水或是楓糖享用。
這個端午節我做了南部水煮肉粽六十個、鹼粽三十個，還拿去送人
下次想來挑戰客家粿粽，包粽子好好玩喔
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推 sougnew:實在太感謝分享這個食譜，假日有時間我來做看看^^ 06/21 08:39
推 o1p1:可以蘸紅糖吃 06/22 04:44