為什麼這篇鹼粉危害鄉民發文收入到精華區：因為在鹼粉危害這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者MintSu (Simon)看板cookclub標題[問題] 鹼水一問時間Mon Aug 24 ...
鹼粉危害 在 桃李漫天下 Instagram 的最讚貼文
2021-09-17 14:38:49
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請教各位大大：
小弟最近在試著作饅頭，不過之前有個老師傅教我時，有放鹼水，但是他是用鹼塊加
水調制的，可是我在食品材料行只買到鹼粉，請問如果使用鹼粉的話，用量比例是多少？
另外，在版上爬文看到很多饅頭的食譜及心得都沒用到鹼水，請問使用鹼水會對人體有害
嗎？
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●●●水清則無魚，人賤則無敵●●●
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.195.12.38
→ sok:我記得使用老麵發酵才會需要鹼粉 一般食譜多是採直接法發酵 08/24 09:53
推 pigwolf:食用片鹼泡過的食物對人體危害很大。氫氧化鈉是一種強腐蝕 08/24 09:59
→ pigwolf:劑，會對消化系統產生大的腐蝕作用；少吃添加物吧 08/24 10:00
→ applepies:不是吧…，天然鹹水是用碳酸鈉和碳酸鉀這兩種，和氫氧化 08/24 10:07
→ applepies:鈉差太多了，那是做肥皂的吧 08/24 10:08
→ tellmewhy77:有問過加鹼水的功用嗎?自己家做的手工饅頭沒加這個耶 08/24 16:08
推 BluesHarp:國士無雙麵 08/24 16:49
推 ssminko:鹼水歐 麵類製品製造口感用 不過平常不用啦 08/24 19:05
→ MintSu:老師傅是跟我講加入天然鹼水可以防腐及調和酸性食物。 08/24 20:01
→ MintSu:老師傅教我的是用鹼塊調製鹼水，水：鹼塊=2:1 08/24 20:20
→ MintSu:使用是：五台斤麵粉用一湯匙鹼水，但是我只買到鹼粉... 08/24 20:20
→ MintSu:不知鹼塊和鹼粉的使用比例是否一樣？ 08/24 20:21
→ MintSu:最近查到鹼粉調製比例是：鹼粉:水=1:4 09/04 21:02