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中式鹹魚被列為一級致癌物？如何正確看待致癌物？醫師完整分析

中式鹹魚主要的疑慮在於，醃製用的粗鹽含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，與魚肉中二級胺和三級胺的反應，可能會合成對人體有致癌性的亞硝基化合物與亞硝胺。還有一些 ...

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