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參、鹽藏（Salting） - 食品科學系

食鹽濃度與微生物生長之關係. 病原菌、食物中毒菌較腐敗菌在濃度低時即受到抑. 制. 嗜鹽菌(halophile)及耐滲壓微生物(osmophile)之抑. 制濃度較高.

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