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鹹蛋處理
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DayDayAsk: 鹹蛋vs 皮蛋 - DayDayCook
雞蛋表面的細孔太小、蛋膜厚,而且蛋白的含水量較高,用雞蛋醃製成鹹蛋和皮蛋的味道比起鴨蛋不易入味。而鴨蛋中的蛋氨酸和蘇氨酸含量高,脂肪含量和油份比雞蛋高,因此醃製 ...
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