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一碗看似简单的高汤，为何能成为日本料理的灵魂？ - 知乎专栏

高汤 在日本又被称为“出汁”，是和食的基础。常用于味增汤汁等汤品、乌龙面和荞麦面的汤汁、炖煮菜等料理。日本高汤食材包括“昆布”（海带）、 “鲣节”（干鲣鱼 ...

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