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刀工影響口感！日本料理精髓「生魚片」不能隨便 - 食力

因為以此方法處理的鯛魚，魚身的紋理看來像是松樹皮，故也稱為「松皮造り」。 「波造り」是用刀在生魚片表面劃出波浪般的刻痕。而「鹿の子造り（鹿斑）」 ...

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