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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

... 這能提升光澤,防止製品乾分可以吸收濕氣、防止結塊,也能使蛋白霜及燥。部分翻糖專用糖粉含有麥芽糊精,能降低打發鮮奶油較為堅固、穩定,不過用於某些用黏膩感, ...

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