榛果鮮奶油蛋糕

❤️ 祝福各位媽咪 母親節快樂 ❤️

在每個奧地利的糕點店裡都能找到杏仁膏蛋糕的蹤跡。

傳統的杏仁膏蛋糕以口感較為厚重的奶油霜為內餡，分享的榛果鮮奶油蛋糕的內餡選用冰甜易化口乳香濃郁的鮮奶油製作，搭配完全不含油脂鬆軟綿密的海綿蛋糕，更顯榛果所擁有的獨特優質芳香。

不使用杏仁膏，蛋糕外體可用鮮奶油裝飾，請參考內餡作法。

食譜為：吉利丁片2片 + 動物鮮奶油250g + 糖粉2小匙 + 香草糖2小匙 + 烤香的榛果粒。

食譜出處：謝謝我的奧地利好朋友碧潔德

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【榛果鮮奶油公主蛋糕 食材 】
（以食材使用順序列出）
✪ 海綿蛋糕體的步驟圖； https://www.facebook.com/austriabox/posts/3270216699655548 ✪

～ 無油脂海綿蛋糕體_分蛋法
• 新鮮雞蛋蛋白(大號，室溫)： 3個
• 鹽： 1小撮
• 細砂糖： 70g
• 新鮮雞蛋蛋黃(大號，室溫)： 3個
• 細砂糖： 30g
• 香草糖： 1大匙
• 低筋麵粉： 75g
• 玉米粉： 40g
• 泡打粉： ½小匙

～ 榛果鮮奶油內餡
• 吉利丁片（每片1.67g）： 4片
• 動物鮮奶油35～36%（冰）： 400g
• 糖粉： 3小匙
• 香草糖： 1大匙
• 榛果磨成的細粉（乾鍋中炒香）： 120g

～ 杏仁膏蛋糕頂
• 動物鮮奶油35～36%（冰）： 125g
• 香草糖： 2小匙
• 杏仁膏 Marzipan： 400g
• 糖粉： 100g
• 馬卡龍用絡黃色食用色素（或是自己喜歡的顏色）： 適量

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【無油脂海綿蛋糕 製作步驟與烘焙】

*烤箱預熱： 190°C，上下溫，烤箱中層。
*圓形分離式烤模：直徑26公分，拆除底部，以烤紙圍底，烤模周圍抹奶油。
*烤模放在大烤盤上。

1.）蛋白霜～ 蛋白中加入鹽後，用球型配件，中高速打發至蛋白白色粗泡。

2.）分三次加入糖～ 第一次加入1半的糖，持續以中高速打發，直到蛋白霜體積膨大約3倍，泡沫轉細緻，才加第二次糖，打發到蛋白霜出現紋路，略顯珠光色時，加入剩下的糖：停機，用攪拌頭拌勻蛋白霜後，轉低速打發完成，蛋白霜細緻，拉起球型配件時，頂部帶著鷹嘴小彎勾。

3.）蛋黃霜～ 蛋黃中加入糖與香草糖，打發直到糖粒完全融化成為色澤轉為淺黃色蛋黃霜。

4.）乾粉混合後過篩～ 低筋麵粉 + 玉米粉 + 泡打粉，先混合，再過篩。

5.）加入1/3的乾粉在蛋黃霜中～ 用打蛋器從底部拉拌成蛋黃麵糊，現階段不必完全均勻。

6.）加入1/3蛋白霜進入蛋黃麵糊～ 一樣用打蛋器從底部拉拌，蛋白霜會稀釋蛋黃麵糊，麵糊色澤轉為較淡的黃色，拌合直到均勻。

7.）最後將所有蛋黃麵糊倒入蛋白霜中～ 篩入所有剩下的乾粉，輕手邊轉容器邊輕輕從底部向上拉拌完成海綿蛋糕麵糊。拉起打蛋器時麵糊會慢速度滴落，質地濃稠滑順有光澤。

8.）蛋糕糊入模後，震一震，抹平表面。入爐烘焙。

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【海綿蛋糕烘焙】

• 烘焙溫度： 190°C，上下溫。*不建議用旋風裝置。

• 烘焙時間： 16～18分鐘。測試用手指指腹輕壓蛋糕中心點，不留指壓痕跡，再出爐。

• 出爐後，移往網架上，約10分鐘後，蛋糕會內縮，就可拆除烤圈。翻面，底部朝上，撕除底部烘焙紙。靜置等完全冷卻。

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【榛果鮮奶油內餡 製作步驟】

1.）吉利丁泡入冷開水中約10分鐘。

2.）泡軟的吉利丁片放入小鍋子中，文火加熱，吉利丁融化。不可沸騰。

3.）吉利丁九成融化後，加入約4大匙鮮奶油繼續加熱，用湯匙略微畫圈攪拌，吉利丁完全融化後，離火。*不可沸騰。

4.）鮮奶油中加入糖粉與香草糖，打發成鮮奶油霜。在鮮奶油霜一開始出現淺淺紋路時，將吉利丁液絲狀倒入鮮奶油霜中，邊打發，邊倒入，直到吉利丁全部倒完。鮮奶油霜會變得蓬鬆有硬度，因為吉利丁的關係，也會比較穩定。

5.）鮮奶油霜中加入榛果磨成的細粉，拌合完成。

TIP：如果一次倒入所有吉利丁液。溫熱的吉利丁液會在冰涼的鮮奶油霜中立即結塊。結塊的吉利丁會影響內餡口感，也會讓鮮奶油霜的硬度不足，容易化水，或會讓蛋糕不穩定而“走山”歪斜。

TIP：鮮奶油過度打發會結塊。不確定的話，可以在倒入吉利丁時轉中低速。

TIP：溫熱鍋中加入榛果磨成的細粉翻炒，直到聞到香氣就要離火起鍋，避免焦黑，冷卻後使用。

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【蛋糕入餡組合】

1. 完全冷卻的蛋糕等分橫切為二。* 蛋糕底部較平，朝上；蛋糕頂，朝下。

2. 作為底部的蛋糕片先放入烤模中，將所有內餡抹在蛋糕上，抹平後，蓋上蛋糕片。放入蛋糕盒中，送入冰箱冷藏固定。時間約2小時。

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【杏仁膏蛋糕頂 製作步驟】

1. 動物鮮奶油加入香草糖打發成鮮奶油霜。將鮮奶油霜均勻的抹在蛋糕體上。

2. 工作檯上撒少許糖份，將杏仁膏與糖粉，，滴上食用色素，用手揉成均勻的杏仁糖膏。

3. 擀成直徑約30～31公分圓形大小，用擀麵杖捲起，鋪在蛋糕上方，先確實輕壓平蛋糕頂部，再確實將杏仁糖膏覆蓋在蛋糕的邊緣。修除底部邊緣多餘的杏仁糖膏。

4. 按照自己喜歡的方法在頂部的杏仁糖膏上壓出花紋。完成。

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【心得筆記】

*

蛋糕以鮮奶油內餡完成，應該裝入蛋糕盒後，冷藏保存。如果使用杏仁膏覆蓋保存時間可達五天。如果蛋糕體外層以鮮奶油霜裝飾，保鮮時間為三天。

*

冷藏保存的蛋糕碰到最大的問題是冰箱內的氣味。使用有蓋的容器是絕對必要的。即使如此還是無法完全免除蛋糕吸收冰箱氣味的可能，為了享受最美的口感與滋味，建議盡早食用完。

*

杏仁膏，德文Marzipan，是由杏仁磨成的細粉，加上糖，蜂蜜，杏仁精而完成的甜味糖膏。是全歐洲非常普遍的蛋糕甜點與甜品用食材之一。杏仁膏可以直接食用，或是加入麵糊與麵團中烘焙。

*
香草糖可以自己做，不過需要等待2～3週時間。取代香草糖： 香草精1小匙 + 糖量增加10g。
*

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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#榛果鮮奶油蛋糕
#奧地利精緻糕點食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

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〈烘焙撇步〉如何拯救過度打發的鮮奶油？
#鮮奶油 #過度打發 #凸槌救星 #超簡單

更多影片：https://goo.gl/egzsYw
來源：https://youtu.be/AHH3gwNwSKs

食譜材料 Ingredients 烤盤尺寸 Mold size 20cm X 20cm
蛋黃鍋 Yolk pot
蛋黃 yolk x 2
砂糖 sugar 10g
植物油 vegetable oil 20g
水 water 25g
低筋麵粉 cake flour 40g
黃金烏龍茶粉 oolong tea powder 4g

蛋白鍋 White pot
蛋白 egg white x 2
砂糖 sugar 25g

鮮奶油內餡 filling
動物性鮮奶油 whipping / heavy cream 150g
砂糖 sugar 15g

裝飾 dressing
芒果 sliced mongo 適量 appropriate

作法如下
1.先剪好烘焙紙, 除了鮮奶油以外, 把其他材料都秤量好
2.完成蛋黃鍋
蛋黃與砂糖攪拌均勻, 之後加入水攪拌均勻之後再加入油, 再度攪拌均勻之後, 加入過篩的低筋麵粉與茶粉, 攪拌均勻就可以
3.蛋白鍋
(烤箱預熱180度)用攪拌器攪拌蛋白, 分2-3次將砂糖加入蛋白裡面, 打發至堅挺狀態.
4.取1/3的蛋白霜加入 蛋黃鍋, 簡單攪拌之後, 加入剩下的蛋白霜 並且小心的攪拌均勻, 不要攪拌過度會消泡
5. 倒入烤模裡面, 先用攪拌棒將麵糊的四個角落都填滿, 在用刮版將麵糊鋪平, 不然考出來的蛋糕卷會厚薄不一喔. 進去烤箱之前 將烤盤往桌子用力撞1-2下, 把空氣陣出來
6.放入烤箱烤約12分鐘就可以囉
7.將蛋糕放在網架上面, 四角的烘焙紙先撕下來, 稍微放涼, 就小心的把烘焙紙與蛋糕分開, 在蛋糕要卷的起點那一端 可以畫2-3刀 不要太深 只是方便卷的順利
8.材料C的鮮奶油打發,塗抹在顏色比較深的那一面, 之後將蛋糕捲起, 卷好之後稍微用烘焙紙固定一下, 放入冰箱冷藏約1-2個小時就可以享用囉～

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款超級膨鬆柔軟、邊緣煎到酥脆，好吃到會邊吃邊笑的紐約名店風「美式鬆餅」(藍莓鬆餅與原味鬆餅/blueberry pancakes)。

世上的鬆餅百百種，不過今天想要跟大家分享的是美式鬆餅。如果沒有花時間去研究，會想說煎個鬆餅有什麼難的？答案是不容易呀！尤其是要找到好吃的食譜，煎出恰如其份的焦色，然後溫熱噴香的滋味在嘴裡釋放，一口就定江山。

我們這次的食譜是複刻自紐約排隊名店克林頓街烘焙店 (Clinton St. Baking Co.) 最受歡迎的美式鬆餅配方，它們家的鬆餅曾多次被媒體評選為全紐約最好吃的鬆餅冠軍，仔細研究了它們的配方，發現還真的有一些小撇步跟人家不同，例如攪打蛋白霜為鬆餅帶來如空氣般的口感，而正是因為這種不小看鬆餅的態度，讓他們精進了做法，將鬆餅提升到膨鬆有彈性，外圈略為酥脆的完美口感。

不僅是鬆餅好吃，他們對於沾醬也不馬虎，不是淋淋楓糖漿就了事，特製的楓糖奶油醬(Maple Butter)跟藍莓淋醬(blueberry compote)，讓鬆餅的美味更提昇，到底有多愛鬆餅才能發想出這樣的完美組合呢？(笑)

這支影片除了分享如何做出紐約最美味的鬆餅 ，也會示範如何調製麵糊跟煎鬆餅的小技巧。小小一片鬆餅學問還真不少，再次應證「愈簡單的東西愈難」的道理，有很多小細節無法拍進影片裡，但之後會透過文字細細分享，喜歡美式鬆餅的朋友一定不要錯過哦。


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這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
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美式鬆餅佐楓糖奶油醬 怎麼作呢？
下面是這道美式藍莓鬆餅佐楓糖奶油醬的做法與食譜：

☞ 份量：8～10片鬆餅 (使用1/4杯量杯挖勺)

✎ 材料 / Ingredients
📍 鬆餅
中筋麵粉 160g
牛奶 220g, 室溫
泡打粉 6g
細砂糖 70g
鹽 2g
無鹽奶油(butter) 58g, 切成小塊
雞蛋 2顆，室溫
香草精 2g

📍 楓糖奶油醬
楓糖漿 160g (約1/2杯)
無鹽奶油110g, 冰的切成小塊  (約1/2杯)

📍 藍莓醬
新鮮或冷凍的藍莓 178g, 1杯
細砂糖  22g, 2大匙
檸檬汁 5g, 1茶匙

✎ 做法 / Instructions
📍 鬆餅
1. 準備一個大型料理盆，將麵粉與泡打粉一起篩入，再加入總份量一半的糖和鹽，以打蛋器混合均勻
2. 另準備兩個中型料理盆，將兩顆蛋的蛋黃和蛋白分開。在裝蛋黃的那一盆裡加入香草精跟牛奶與融化的奶油(melted butter)，攪拌均勻，備用
3. 將蛋白以中速打發一分鐘，接著把剩餘的糖分三次加入，打發至中等的軟性發泡即可，不要打過頭
4. 把蛋黃牛奶液倒入麵粉盆中，用打蛋器沿著盆邊翻攪，然後把打蛋器豎直，用搗拌的方式混合(手法請參考影片)，拌到乾粉跟濕料都混在一起，看不見乾粉即可，這時會有一些結塊沒關係，不用攪到很光滑的質地，我們需要這種結塊，它是鬆餅膨鬆的美味關鍵
5. 接著，加入一半的蛋白霜，力道緩慢輕柔的將他們混拌， 一樣是不要過度攪拌，加入剩餘的蛋白霜拌勻，表面有些許的蛋白霜殘留也無所謂哦
6. 📌 電烤盤煎：將烤盤預熱至190°C(或195°C). 先舀小半勺麵糊來測試，我們預設第一面煎3分半，時間到翻面再煎3分，若上色漂亮，表示溫度跟煎的時間都OK.
📌 不沾鍋或鑄鐵鍋：若是用完全平底的不沾平底鍋或鑄鐵鍋(抹薄油)來煎，可先以中火加熱，待鍋子燒熱後再轉成中小火，一樣是先舀半勺麵糊來測試溫度和煎烤時間，不過要留意鍋子會蓄熱，會愈煎愈熱，所以要隨時觀察看上色情況，來調整火力跟時間。
7. 正式來煎，使用 1/4 cup 來舀麵糊，當表面出現氣泡時，先不要急著翻面，要等氣泡破掉形成孔洞再來翻面，我們是第一面煎3分半，另一面煎3分鐘，或直到兩面都呈金黃色即可
8. 重覆上面的動作把麵糊都用完，也可以舀好麵糊後在表面放上藍莓來製作水果風味的鬆餅，但藍莓煎的時候果汁會流出，所以每煎完一片都要擦拭鍋面
9. 將煎好的鬆餅放在盤子上，先撒上一點糖粉，再舀幾勺藍莓果醬，最後淋上楓糖奶油醬，就可以享用了，如果一次煎的量較多，可以把煎好的鬆餅放在以50c預熱的烤箱裡保溫

📍 楓糖奶油醬
1. 將楓糖倒入一個有深度的小鍋，以中小火加熱
2. 待楓糖溫度上升微熱尚未小滾前，加入奶油，攪拌到全數融化即可，留意不要煮到沸騰

📍 藍莓醬
1. 把藍莓、砂糖跟檸檬汁倒入小鍋中，以中火加熱
2. 煮滾後改中小火，持續以小滾狀態煮4～6分鐘，或煮到質地變稠但仍有流動性即可關火
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:20 前置準備(處理乾粉與分蛋)
03:14 製作蛋奶糊
03:49 打發蛋白霜(中度軟性發泡)
04:48 製作美式鬆餅麵糊
06:17 煎出漂亮的原味美式鬆餅和藍莓鬆餅
08:28 製作楓糖奶油醬(Maple Butter)
09:53 品嚐紐約最好吃的美式藍莓鬆餅
11:22 製作美式鬆餅技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
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#紐約排隊名店美式鬆餅
#好家在我在家
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款非常好吃的美式甜點：核桃巧克力爆漿軟餅乾。(紐約名店 Levain bakery 復刻版/Chocolate Chip Walnut Cookie)

比起法式餅乾的精緻小巧與製作上的用心良苦，美式軟餅乾沒有一絲不苟的外型與顏值，有的是不拘小節的粗獷與滿滿的甜度，但不得不承認，它很醜，可是它實在是很好吃，特別是在K書K了一整天，或者加班趕工時，來上一片就會有種被療癒的感覺。

美式軟餅乾有很多種做法和口味，我們這次的食譜是做出像紐約排隊名店 Levian Bakery 最受歡迎的 Chocolate Chip Walnut 口味的軟餅乾，而這款風格的餅乾算是目前為止，我們吃過最好吃的！也許是個人偏好，或巧克加跟核桃的搭配就是絕配，它跟大家熟知的那種比較扁平的美式軟餅乾在口味和口感上很不同，吃法也有點意思，它適合微溫時享用，那酥脆的外殼、柔軟的內裡以及爆漿的巧克力流心，很令人驚豔，但我們也發現即使冰冰的吃，一樣出眾。

因此，如果你是軟餅乾的愛好者，或者你懂在某些時刻甜食能撫慰身心靈的那種滿足感，那麼請一定要試試這款無敵簡單又很有特色的美式軟餅乾，相信你會喜歡。

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巧克力爆漿美式軟餅乾 怎麼作呢？
下面是這道 美式巧克力爆漿軟餅乾 的做法與食譜：

☞ 份量：可做出 6 個 4 盎司的餅乾，或 4 個 6盎司的餅乾

✎ 材料 / Ingredients
冰的無鹽奶油 112g, 切成丁狀
細砂糖 50g
黃砂糖(三溫糖) 75g
低筋麵粉 70g
中筋麵粉 105g
中大型蛋 1顆
泡打粉 2g
蘇打粉 2g
鹽 2g
核桃 82g
64% 鈕釦巧克力 150g

✎ 做法 / Instructions
1. 把低筋麵粉、中筋麵粉、蘇打粉、泡打粉過篩，再加入鹽混合均勻，備用
2. 將核桃用手指掰成一半
3. 把雞蛋打散
4. 取一個大型料理盆，加入冰奶油、細砂糖、黃砂糖跟蛋液，以低速攪打混勻，不用打發，也不用打到泛白膨鬆
5. 把一開始就過篩的所有乾粉加入，一樣以低速混合均勻，最後再改用刮刀刮盆幫助麵團拌的更勻，攪到看不見乾粉為止
6. 倒入核桃跟巧克力，儘可能翻拌均勻，但不要過度攪拌壓實
7. 接著把混勻的麵團蓋上保鮮膜，儘可能服貼於麵團表面，然後送進冰箱冰15分鐘，這樣比較好塑形
8. 把麵團分成六等份，每一份麵團約為113克，每個麵團稍微塑成堆高的圓形，不要壓實，表面也不需要光滑，也可以做成像Levain Bakery店家的標準尺寸，每一份麵團約 170克左右，可做四片餅乾
9. 塑好形的麵團以保鮮膜覆蓋，再冷藏45分鐘，冰麵團烤出來的餅乾會比較厚而不扁塌
10. 取出三個餅乾麵團來烤，烤箱預熱 220°C, 烘烤 12-14 分鐘，由於餅乾烘烤後會攤平變大，麵團之間最少要保留2吋以上的距離，若烤箱較大可一次烤四個
11. 出爐後，在烤盤放涼三十分鐘，趁還有一點溫度享用最為美味，冰過的餅乾在吃吃之前可以用150°C加熱烤8鐘，一樣可以嚐到爆漿的滋味哦！另外冰冰吃也相當好吃
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:27 前置準備(處理乾粉、核桃與雞蛋)
03:47 製作巧克力軟餅乾麵團
07:14 餅乾麵團秤重與塑形
08:44 烤盤與烤溫設定(餅乾烘烤縮時影片)
09:30 出爐放涼
09:43 餅乾剖面展示與試吃
10:39 製作美式軟餅乾技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
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