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看圖學甜點 烘焙技巧自學全書 - 第 62 頁 - Google 圖書結果

一種加糖打發的鮮奶油,乳脂肪含量 30%以上,有需要時可加入香精,但不可加入其他添加物。 ... 鮮奶油。何時加入糖?原因是什麼? ... 乳化質地會失去穩定性,導致油水分離。

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