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鮮奶油油水分離原因
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小高老師的烘焙日誌| 這幾天有好幾位同學遇到了油水分離的問題
冬天特別容易出現油水分離,因為天氣冷、溫度低,奶油退冰比較慢,再加上攪拌的速度不夠快的話,就很容易乳化不完全,造成油水分離。 如果要避免乳化不完全,可以提早讓 ...
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